LES HUILES ESSENTIELLES PASSENT A TABLE

L’aromathérapie n’est plus confinée à la salle de bain. Huile essentielle de basilic, d’orange douce ou de cannelle ont aussi des atouts en cuisine en remplaçant avantageusement les épices.

N’achetez que des huiles essentielles 100 % pures et naturelles estampillées « bio ».

Sur l’étiquette doivent être mentionnés : le nom en français, le nom en latin de la plante, de façon à en connaître l’espère botanique exacte, son chémotype, (carte d’identité biochimique) c’est-à-dire la molécule aromatique majeure de la plante, la partie utilisée, son origine géographique, le numéro du lot, l’organisme certificateur et la date de péremption. Il est important de faire attention à tout cela car il est facile d’acheter une huile frelatée synthétique qui n’aura pas du tout les mêmes propriétés.

Prenez garde au flacon : les huiles essentielles doivent être conservées dans un flacon opaque et bien bouché.

Et le flacon est à garder vertical sinon l’huile finira par « attaquer » le bouchon. Elles résistent très longtemps (5 ans) si on les garde dans un endroit obscur, sec et frais (mais pas au frigo.)

Ayez la main légère, ultra légère même !

Le pouvoir aromatique des huiles essentielles est très puissant. Utilisez-les avec parcimonie pour ne pas gâcher vos plats. Commencez par une goutte et vérifiez.

Ne mettez pas directement l’huile essentielle dans le plat ; elle pourrait agresser vos papilles.

Il est indispensable de la diluer avant de l’incorporer. Attention les huiles essentielles ne se dissolvent pas dans l’eau, mais se fondent très bien dans un corps gras, du miel ou de l’alcool. Vous pouvez les mélanger à une autre huile de cuisine, une pâte à crêpes, un jaune d’œuf, du chocolat fondu, de la vinaigrette, du lait, du fromage blanc, de la crème fraîche, du sirop d’agave ou encore du miel. Il faut ensuite très bien mélanger la préparation dans laquelle vous les ajoutez pour que l’arôme soit distribué de façon homogène. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’elles ne perdent pas leur arôme.

Parfumez vos huiles et vinaigrettes

L’huile : dans une bouteille d’un litre d’huile d’olive, ajoutez 10 gouttes d’huile d’estragon ou de basilic. Laissez reposer quelques jours et si le goût est trop puissant, allongez avec un peu d’huile normale.

La vinaigrette : sur une base classique, ajoutez 1 goutte d’huile essentielle de sarriette et de basilic pour une salade verte.